Galette

Une méthode basique existe dans Galette pour convertir en mode texte les mails au format HTML ; mais elle n'est pas très évoluée, et ne prend pas en charge certains cas.

PHPMailer fournit en option quelques fonctions qui font la même chose, si c'est plus évolué, il faudrait se baser sur leur système Les possibilités offertes par PHPMailer concernent l'assainissement du HTML, pas sa conversion en texte.

J'ai cependant trouvé une biliothèque sous licence Eclipse Public License qui semble faire correctement son taff :
http://code.google.com/p/iaml/source/browse/trunk/org.openiaml.model.runtime/src/include/html2text/html2text.php